Mis amigos de la Asociación de Gourmets me invitaron hace unas semanas a una de sus habituales citas mensuales. En esta ocasión tocaba La Taberna de Pedro, donde oficia Pedro García de la Navarra. Cocina de temporada, muy apegada al producto, con una carta que varía en función del mercado. En esta ocasión, el menú degustación preparado por García de la Navarra contenía algunas de sus elaboraciones más tradicionales y guiños a las verduras de la huerta navarra y a la trufa.

De los vinos, que esta casa son un asunto serio -en La Vinoteca, el local anexo, oficia Luis, el reputado hermano sumiller de Pedro- se ocupó en esta ocasión Maite Corsín, periodista, enóloga y entregada al mundo del vino a través de su singular proyecto www.viajesdeuncatador.com, que pone en el mercado caldos remotos, diferentes, de uvas olvidadas. En esta ocasión, Corsín ofreció a los asistentes un relato de cada uno de los vinos, su procedencia y el porqué de la elección: Espumoso Zen, Juan García Reservado, un Francés de Castilla o Bobal de Manchuela, nombres curiosos que esconden uvas centenarias y poco conocidas para el gran público.

El maridaje de vinos con los productos ofrecidos por García de la Navarra resultó cuando menos singular. Espumoso para las entradas y tintos con sabor y cuerpo para el resto de la carta. Buena la trilogía de salazones y ahumados, sardina sobre tartar de tomate y salmón ahumado en la casa con vinagreta de aceituna arbequina y anchoa de Santoña con tomate Raf.

El siguiente plato apuntó al sobresaliente: cardo blanco con trufa, una receta delicada, plena de sabor. Sorprendentes las croquetas, una de chistorra y otra de trufa. Quizá menos singular, pero notable el pure de patata con huevo trufado.

Los dos últimos platos llevaban la firma habitual de la casa, dos clásicos, como el bacalao al ajoarriero y las albóndigas de ternera estofadas con puré de patata. De postre, panchineta casera, en otro guiño a la cocina norteña que contrasta con la buena mano que tiene García de la Navarra –sus raíces son toledanas- en platos del recetario manchego. Cocina tradicional, bien ejecutada y sin artificios.

Más info: www.latabernadepedro.com
Dirección: Montalbán, 3, Madrid
Teléfono: 914 57 33 63