El centro de Valladolid se ha convertido en los últimos años en un lugar de peregrinación para «foodies» y amantes de la gastronomía en general. El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que ha celebrado en el mes de noviembre su décimo segunda edición, ha contribuido en buena manera a ello, pero lo cierto es que la capital castellano-leonesa está de moda por muchas razones.

El centro de la ciudad, entre la Plaza Mayor y la de Coca, concentra una oferta gastronómica de primer nivel, con locales donde la tapa alcanza su máxima expresión. Uno de ellos por mérito propio es Villa Paramesa, el local de los hermanos Castrodeza, que ejercen como auténticos orfebres de la cocina en miniatura. En justa correspondencia a su trabajo, varias de sus tapas han sido premiadas en el Concurso Nacional que se celebra cada año en Valladolid.

A Villa Paramesa la gente acude a sorprenderse con sus bocados imaginativos, algo que los hermanos Castrodeza claramente consiguen. En las sugerencias de la carta, resulta delicado el «Camarón mexicano en pan de ajo, tartar de carabinero, guacamole, camarones fritos y chile», presentado sobre una teja y que consiguió el Pincho de Plata y Mejor Concepto de Tapa en 2015.

Pincho de oro y Subcampeón Nacional 2014 es el «Ceviche de sardina, alga Kombu y ajo negro», una suerte de trampantojo con mucho sabor a mar. Sorprendente por su configuración es el «Tendal de anchoas de Santoña con berenjena, trufa, miel y queso».

Otro de los platos premiados que se mantiene en la carta es la «Tapa de chipirón ahumado con triguero y queso», que fue Pincho de Plata en el año 2009. Muy sorprendente también resulta el «Ravioli de costilla de cerdo y carrillera de ibérico con regaliz y pera».

Hay que atender a las sugerencias de la casa fuera de carta, como la «ensalada de tomates de la Huerta» que se ofrecía el último día, con variedades de la zona realmente sorprendentes.

El apartado goloso mantiene el listón en lo más alto. Muy buenos los «Churros de avellana con crema de vainilla», en otro trampantojo realmente memorable. Y en esta época resulta una magnífica opción el «Otoño-invierno: crema de castañas, pistachos, setas y frutos del bosque». Un clásico es el «Canto al vino», otro pincho ganador del concurso de la ciudad en 2012.

El vino, como no podía ser de otra manera, merece un capítulo aparte en la tierra en la que estamos. Vinos en botellas magnum de una calidad sobresaliente, sobre los que asesora con acierto Alicia Castrodeza.

Más info: www.villaparamesa.com
Dirección: C/ Calixto Fernández de la Torre, 5, 47001 Valladolid
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