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Celleret del Segre

foto-alberto2Dar a conocer los sabores de la tierra es la principal apuesta del Celleret del Segre, un restaurante que practica una cocina tradicional ilerdense, alejada de artificios, sin trampa ni cartón.

Cerca del centro de la ciudad de Lleida, junto al río al que debe parte de su nombre (“celleret” es algo así como bodeguita en su traducción al castellano), este restaurante lleva muchos años ofreciendo sus platos a una parroquia fiel que agradece esa mezcla tan inusual hoy día de calidad en el producto, buen servicio y ajustadísimos precios. Recetario cien por cien local como los caracoles a la llauna con alioli, la escalivada o la carne a la brasa.

El secreto seguramente está, como dice Juan Fernández, el propietario, en que hay dos abuelas en la cocina (su mujer y la hermana de ésta) y, cuando esto sucede, se puede comer y cenar bien a gusto. Estas últimas semanas, Emi, la hija de Juan, que aún está algo convaleciente de una reciente operación, le ha sustituido en la sala. Y aunque ahora se dedica a otras actividades lejos de este mundillo, lo cierto es que hace muy bien su trabajo como restauradora. Emi recomienda muy bien al comensal, algo que parece fácil y no lo es tanto.

Los caracoles en Lleida son sagrados. Y en el Celleret del Segre los preparan con todo el cariño del que son capaces. El resultado es excelente. La escalivada, otro plato tradicional por estas latitudes, también resulta una opción muy atractiva, como lo son casi todos los entrantes que ofrece una carta amplia y bien resuelta.

Los arroces (a la marinera, negro o con bogavante) son en el Celleret del Segre una opción segura. La carta también ofrece buenas carnes y un buen número de pescados y mariscos de la lonja de L’Ametlla de Mar. Aquí casi nada defrauda. Tampoco lo hace la carta de vinos, muy cuidada, que se abre a las principales denominaciones de origen.

Esa buena mano en la cocina también se manifiesta en los postres. Un recetario apegado al terruño, pero que ofrece algunos guiños más sofisticados. Muy recomendables los crepes de piña rellenos con una finísima crema, especialmente tras una opípara comida. Excelentes helados artesanales elaborados en la casa. Y crema catalana, claro, que para eso estamos en Lleida.

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Dirección: Carrer del General Britos, 10, 25007 Lleida
Teléfono: 973 23 19 42

El Cingle

foto-alberto2Uno de los últimos lugares a los que me llevó mi trabajo fue al restaurante El Cingle, en Vacarisses, Barcelona, un pueblo muy bonito, cerca de la montaña de Montserrat, que merece la pena conocer.

Precisamente de la curiosa orografía del lugar toma prestado su nombre El Cingle (risco en castellano), situado en un paraje particularmente bello. Montse Estruch al frente de los fogones practica una cocina de creación, de sensaciones y nuevos sabores.

De raíz netamente catalana, Montse ha aprendido las artes del oficio de la mano de algunos de los mejores chefs europeos. Una combinación perfecta entre tradición y modernidad es la base de su cocina.

De hecho, El Cingle nació como un restaurante familiar. Montse aprendió las bases de la cocina tradicional desde niña, junto a los fogones, en compañía de su madre. Y eso se nota en todos los detalles, incluida la puesta en escena. Montse recibe a los comensales y los despide, con lo que uno se siente en todo momento como en casa. Se ve al entrar, a la izquierda, el trasiego de platos en la cocina. Me gustan los restaurantes en los que se ve la puesta en escena, es como un signo de autenticidad.

La tradición, ese guiño al Mediterráneo en su cocina, se observa repasando la carta, como ese arroz del Delta de Ebro, sipia de rosas, almejas y algas. La presencia de flores en sus platos es una apuesta novedosa del restaurante, la firma particular de Montse en su búsqueda del maridaje entre la tradición y la innovación.

El día que visité El Cingle tomé una ensalada de verdes, frutas y vinagreta aromática, y de segundo, suquet de rape con almejas. Me gustó mucho, la verdad. El ambiente de armonía que se respira, con Montse al pie del cañón en todo momento, controlando cada plato, le da una impronta especial. Merece la pena dejarse caer por allí un día sin prisas y con ganas de disfrutar.

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Más info: www.elcingle.com/es
Dirección: Major, 08233 Vacarisses, Barcelona
Teléfono: 938 28 02 33
Email: elcingle@elcingle.com