Basilio Toralla

Galicia es una tierra de tradiciones. Su gastronomía es fiel reflejo de ello, una mezcla perfecta de mar, huerta y montaña, con platos que son una referencia ancestral. Basilio Toralla, en la playa de Canido, cerca de Vigo, es un ejemplo perfecto de la restauración gallega más clásica. No puede ser de otra manera si los fogones son manejados todavía hoy por su fundadora, Celia Prado, a sus 88 años de edad.

El actual restaurante se abrió en los años 50 del pasado siglo como una tienda y un bar para marineros, primero con el nombre de Toralla pues desde los ventanales del comedor se ve esta isla en plena ría de Vigo. Basilio Durán, el marido de Doña Celia, se encargaba entonces al comercio del marisco en la lonja de Canido por lo que todo el mundo comenzó a conocer el bar primigenio como Basilio.

El paso del tiempo hizo que la unión del patronímico de Toralla se sumara al de Basilio. Al frente del negocio sigue la fundadora Celia Prado y también su hijo José Luis. Ya no es un bar para marineros, sino un restaurante de comida costumbrista gallega, porque todos sus platos provienen de la tradición y de aquellos primeros años. “Hubo una época que comíamos tantas vieiras que no sabíamos ni cómo cocinarlas, así que comenzamos a hacerlas con huevos estrellados y patatas”, explica José Luis Durán. Si algunos platos de la cocina española se han inventado por la escasez, otros tienen su origen en el exceso de producto. El resultado, una vez mezclados todos los ingredientes, es sencillamente impresionante.

Los fideos con almejas o con carabineros y vieiras y los arroces son algunas de las especialidades más solicitadas. Platos excelsos, de matrícula de honor. Magníficos también el pulpo a feira o los chipirones encebollados, igual que la ensalada de tomate o los pimientos de Padrón que, según José Luis Durán, “solo deben picar a partir de noviembre”. Recetas sencillas que Celia Prado borda, como sucede con la empanada de vieiras o el rape al horno que despertó la atención de Juan Mari Arzak. Los mariscos, como percebes, nécoras o cigalas, entre otros, recién llegados de la lonja, también atraen a muchos parroquianos y justifican por sí solos la visita.

Excelente albariño Nadigna sobre Lías, un vino de autor de la D.O. Rías Baixas. Los postres, decimonónicos: cañitas rellenas de crema, tarta fina de manzana y filloas. Buen pan y atención esmerada de José Luis y Willy, un simpático y futbolero camarero de origen uruguayo.

 

 

 

 

Más info: www.basiliotoralla.es
Dirección: Playa de Cánido, 217 (Cánido Vigo) –  36390 Vigo, Pontevedra
Teléfono: 986 49 00 61

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